3  食

我的饮食观念很简单，饿不死为底线，其他随意。你可以每天严格计算2000大卡的能量摄入，推崇吃的少而精，这无可厚非，但2000这个数就跟平均人一样是客观不存在的，而且卡路里跟营养均衡也是两个概念。如果真的要算，可以在网上找那种基础代谢计算的工具，输入身高体重年龄啥的，得到一个让你安心的数字。

但吃不能一成不变，因此日程里就必须要有买菜这一项。在本章第一部分我们就要讨论下买菜里的各种博弈。买完菜自然就是要做菜，为此你要需要有一些厨具与食材，第二部分的量化厨房就是给出这个清单。有了菜就要吃，自然要学会些做菜的手段，我是个糙人，就为同样的糙人准备了一些烹饪原理与独居快手菜。因为经历了新冠疫情，额外又准备了一个隔离菜单来应对特殊时期。学会了做菜，就需要有计划的吃，每周更新的饮食周期表是我认为最方便的生活方式。除了自己做，出去吃也很重要，因此接下来我们给出点餐方法并列举下常见家常菜与馆子菜。剩下的部分会讨论下零食与饮料，提升下生活品质。

3.1 买菜博弈

买菜常识是菜市场最便宜（会砍价），量贩式超市其次，普通超市再次，最贵的是便利店。这个很好理解，地段租金还有稀缺都是动因，而且价差不会太大，最多就是有的打折有的原价。消费主义比较流行的地方，价格锚定的是场景与需求，属于服务业，菜的价格与付费意愿而不是成本挂钩，还会混杂品牌信仰与各类理念。而且促销广告与会员卡制度的存在让价格比对变得十分困难，你可以匹配价格，但永远不知道这个东西成本在哪里。大家都是供应链上的寄生者，不要苛求。

买菜场所是有区分的，批发市场或量贩式超市走量，独立超市依赖回头客，便利店则依赖地理位置。同样的东西买大包装的均价是低于散装的，但要考虑保质期。一般而言独居在买菜上的开支与浪费都是高于家庭或同居的。连锁超市卖服务溢价。要么是通过选品控制成本，替用户做选择，要么是推出自有品牌的平替产品，亦或者提供优质服务例如便利的退换货。当然，有会员体系的超市则通常标价比较高但附带较高的返点与规则繁复的兑换规则。连锁超市会不停试探迎合所有人的口味与生活方式，如果冲突就分两个品牌运营，然后迅速推广。

返点可以说是自认理性人的大杀器。明明你得攒半年一年才能兑换回十块二十块且为了攒点多买的东西早就超过这个数字了，但很多人还是乐此不疲。会有人反复研究这些，但他们似乎都忘了一个问题：1年后的10块钱不是10块钱而是当前的9块多，中间有个利息问题，你为了攒点换购比较值的大宗物品算上等待利息其实根本不值。有意思的是精明的人都自以为自己占了便宜但商家所做的就是把获客营销成本换成了用户几年都不可能兑换的虚拟可贬值无利息的积分，商家账面流水会一直非常不错，这属于双向奔赴。更厉害的是，商家会采用混合策略，哪怕你看穿了某一点也会因为有些商品或品牌是特供给某一连锁品牌超市的而选择特定商家，有积分总比啥都没有好。通过区别定价，各大连锁超市实际锁定的是一个稳定客户群体与收益率。

所谓最低价保证跟匹配本质上是价格联盟，各家报表都不差。也许你花大把时间去研究最便宜的购物策略会有经济上的收益，但这大把的时间也不是免费的，是机会成本，你可以用同样的时间去做别的，所以一定要知道自己的工作时薪，低于这个的事除非你有兴趣不要去掺合。有价格匹配就不要开车去跑另一个便宜的卖场，交通也是有成本的。所有买菜策略都是个人需求与经济承受力妥协出的结果，都有个压不下去的成本，而且买的不如卖的精，在这个分工协作世界里，经济是所有陌生人的胶水，知道自己要什么很重要。

超市会通过选品定位自己的客户。有些超市会看到一面墙都是冷冻食品，但比较贵的超市最多一个冷柜，但会有一面墙的所谓有机食品。很多新鲜食材大卖场根本没有，但还是比较贵的超市会有专门的货架，他们贩卖的不仅仅是商品，还有生活方式。不过这不影响很多不健康生活方式也会有一席之地，类似薯片玉米片在任何超市都会有一排专门的货架，也都会有相对便宜的自营品牌，有需求的事干嘛不卖。你可以把去什么样的超市当成阶层标签，但阶层间需求也许没你想的差距那么大，世人皆虚伪，包括你我。

一般人花在买菜与思考买菜上的钱与精力应该是相对稳定的，少思考就多花钱，多思考就少花钱但耽误时间。本质上都是钱与时间的互换，每个自由人都应该自主选择而不是被别人牵着鼻子走。自由不是任性，是更多的选择与可能性，但过分自由个人大脑是受不了的。但这也可以成为一种兴趣，虽然我个人是不想把时间耗在买菜上的，但到了周末我还是会溜达出去，呼吸新鲜空气的同时也想看看，商家又玩了什么新把戏。

3.2 量化厨房

厨房的基地车版配置单，按使用频率排序，定居后可逐渐扩展。基础电器与厨具餐具一次性投入1000刀或人民币5000元，豪华版翻倍。

食材与调料属于消耗品，按需购买。优质蛋白质年化开支2500刀或15000元，蔬果1500刀或10000元，主食500刀或3000元，零食饮料1000刀或5000元，调料1000刀或5000元，厨房耗材700刀或3500元。总计7200刀或36500元。每天15刀或100元餐饮开支预算，这是比较健康且不妥协体验的饮食结构，零食饮料可根据个人喜好调整，下馆子则另算。另外耗材开支里很大一部分是初期系统建立费，第一年买齐各种香料、烤箱消耗品会比较贵，但后期仅仅是补货，边际成本会下降。如果想追求健康价格比，那么可压缩空间大概在20%-30%左右，大概对应上班族能负担起的标准。另一种降低成本的方法是组建家庭，成本降低的方式是减少浪费，但为了经济因素成家的理念在现代大城市已经不流行了。更进一步说，厨房利用率伴随预制菜与快餐的流行也在下降，按前面预算是可以做到每天下馆子的，但是否健康就是另一个话题了，食物如果贴上健康的标签，那也不会是上面的报价了。

• 食材
  • 米
  • 面
  • 面包
  • 水果
  • 牛奶
  • 酸奶
  • 豆腐
  • 绿叶菜
  • 西红柿
  • 土豆
  • 黄瓜
  • 熟食
  • 代餐蛋白粉
  • 鸡鸭鱼肉
  • 牛羊猪肉
    
  • 去腥
    • 中式：葱姜蒜
    • 西式：洋葱胡萝卜西芹 （2:1:1） Mirepoix
• 调料
  • 油
  • 盐
  • 胡椒粉
  • 糖
  • 味精/鸡精
  • 酱油
  • 醋/柠檬
  • 料酒
  • 干粉/淀粉
  • 面粉
  • 蚝油
  • 香油
  • 黄油
  • 花椒油
  • 甜面酱
  • 老干妈
  • 咖喱
  • 腐乳
  • 蕃茄酱
  • 麻酱/花生酱
  • 烧烤撒料
  • 乳化酱汁
    • 蛋黄酱
    • 凯撒酱
    • 千岛酱
    • 塔塔酱
    • 牧场酱
  • 油醋汁
  • 辣酱油
  • 酱菜
    • 榨菜
    • 酸黄瓜
    • 泡菜
  • 芝麻
  • 孜然粉
  • 十三香/五香粉/卤肉包
  • 可互换调料盒
• 应急食品
• 瓶装水
• 1套餐具
• 1把烧水壶/滤水壶
• 1个微波炉
• 1把便携平底锅
• 1个电饭煲
• 1个烤箱空气炸锅可替代
• 1口雪平锅烧水或汤锅，加热快
• 1口炒锅不粘锅或铁锅带铲子，适合爆炒
• 1口平底锅，可选铸铁锅，耐用，可进烤箱
• 2只浅碗
• 1只深碗
• 2只盘子
• 1个案板
• 厨房纸
• 1个称
• 1个温度计
• 1个搅拌机（手动电动均可）
• 1把生食刀
• 1把熟食刀
• 1把水果刀
• 1把剪刀
• 1把硅胶刷
• 开罐器
• 1根擀面杖
• 1个烤面包机
• 1套调酒装置
• 烤箱手套
• 洗碗机
• 耗材
  • 保鲜膜
  • 铝箔
  • 蜡纸
  • 量杯
  • 自封袋
  • 抹布
  • 洗洁精
  • 刷碗海绵

3.3 烹饪原理

烹饪核心在于有味去其味，无味入其味，除了调味料的选择，烹饪的热处理过程会改变食材特性，里面涉及的化学原理复杂但并不多，排列组合可以做出不难吃的新菜。

3.3.1 美拉德反应与焦糖化

在140°C以上的高温下，食材中的氨基酸与还原糖会发生非酶褐变反应，产生深褐色的外观和焦香风味。无论是西餐中煎牛排表面形成的脆壳、锅底用于制作酱汁的焦垢，还是中餐里利用高温产生的“锅气”，本质上都是在精准控制美拉德反应与焦糖化。这类反应会产生食材原本没有的风味，也会考验技法。

3.3.2 水分控制

利用渗透压来控制食材水分是烹饪的核心。炒菜时高温快速封锁食材表面，保持内部水分；炖菜时低温慢炖让水分均匀渗透；炸菜时高温油炸迅速蒸发表面水分形成酥脆外壳；烤菜时热风循环带走表面水分达到干燥效果。不同的烹饪方法就是在不同程度上利用水分控制来达到理想口感。

3.3.3 蛋白质热变性与胶原蛋白转化

肉类烹饪的关键在于蛋白质的热变性和胶原蛋白的转化。高温短时间（如煎炸）会使蛋白质迅速变性形成紧实的外壳，锁住内部汁水；低温长时间（如炖煮）则会让胶原蛋白逐渐转化为明胶，使肉质变得软烂入味。掌握这两者的平衡是烹饪肉类的艺术。

3.3.4 淀粉的糊化与回生

淀粉在加热过程中会吸水膨胀形成糊状，这就是糊化，常见于勾芡或面食制作；冷却后淀粉分子重新排列形成结晶，这就是回生，导致面包变硬或米饭变干。合理利用淀粉的糊化与回生可以改善菜肴的口感和质地。

3.3.5 乳化作用

乳化是指两种通常不混合的液体（如油和水）在乳化剂（如蛋黄、芥末）的作用下形成稳定混合物的过程。无论是西式沙拉酱还是中式调味汁，乳化都能使酱汁口感更顺滑、风味更均匀。熬汤时加入蛋白质丰富的食材（如鸡肉、骨头）也能通过乳化作用增加汤的浓郁度和口感。

3.3.6 酸碱平衡

食材的酸碱性会影响烹饪过程中的化学反应和口感。酸性环境（如醋、柠檬汁）可以帮助分解肉类纤维使其更嫩，同时也能增强菜肴的鲜味；碱性环境（如小苏打）则会加速蛋白质的变性，适合制作松软的面包或蛋糕。合理调整菜肴的酸碱平衡可以提升风味和口感。

3.4 独居快手菜

简单快捷步骤少，好吃不贵营养足，适合一人操作。我们将所有烹饪抽象为一系列“万能公式”，旨在通过标准流程消除决策熵。

3.4.1 万能汁

在开始烹饪前，建议先调好这些酱汁。比例均为体积比（可以用量勺或同一个杯子测量）：

• 咸鲜汁：1 酱油 : 1/3 蚝油：1/2勺盐、1/2勺糖，1勺淀粉，1勺水。适用炒青菜、炒肉
• 糖醋汁：5 水 : 4 糖 : 3 醋 : 2 酱油 : 1 淀粉（加盐少许）。适用于任何糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊
• 鱼香汁：2 糖 : 2 醋 : 1 酱油 : 1 料酒 : 1 淀粉 : 1 水。适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香一切
• 万能拌菜汁：3 酱油 : 2 醋 : 1 香油 : 1 糖 : 少量蒜末/辣椒/芝麻。适用于所有凉菜
• 经典油醋汁：3 橄榄油 : 1 柠檬汁或果醋（加盐、黑胡椒、芥末粉少许）。适用于西式沙拉
• 照烧汁：2 酱油 : 1 味淋 : 1 糖/蜂蜜。适用于任何煎/烤的肉类

3.4.2 烹饪万能公式 (“一切”流)

所有热菜烹饪均遵循以下五步：

1. 切：食材洗净、去皮、切块（大小一致以保证受热均匀）。瘦肉建议用葱姜水+淀粉+油腌制 10 分钟以防柴，蔬菜焯热水，肉冷水开始焯水。
2. 炙：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒或洋葱等“底味”物质，激发香味。
3. 烹：按受热难易度入锅。先肉后菜，肉变色后下菜。绿叶菜如需清脆可提前焯水。
4. 调：倒入预调好的万能汁，或根据经验加入盐、酱油、糖等。
5. 收：大火收汁（或勾芡），洒葱花、香油或芝麻，出锅。

3.4.2.1 炒一切

• 逻辑：极简 \(O(\text{time})\) 算法。
• 关键：热锅热油，火要旺。炒制时间通常不应超过 120 秒，保护食材脆度。

3.4.2.2 红烧/炖一切

• 逻辑：低速温控。
• 关键：肉类必须先焯水或热油煎熟以锁住汁水。注水没过食材，小火焖煮（20-40 分钟），大火收汁（减少水分、浓缩风味）。

3.4.2.3 卤一切

• 逻辑：批处理渗透压入味。
• 关键：使用“卤料包”+足量盐糖。一次性卤好肉、蛋、豆腐、香肠，卤汁可作为“老汤”复用。

3.4.2.4 炸一切

• 逻辑：热油高温封装。
• 关键：食材要先拍粉或挂糊。初炸（断生）、复炸（40秒，高温，确保表面酥脆）。

3.4.2.5 烤/空气炸一切

• 逻辑：3D 热风干燥协议。
• 关键：食材表面要涂油防焦，温度设定在 180-220°C。尖端易糊处切掉，下面铺吸油食材（如土豆），上面铺产油食材（如五花肉/鸡翅）。

3.4.2.6 微波炉一切

微波炉是时间复杂度最低的烹饪设备。其物理原理是通过高频电磁波震动水分子产热，因此“水分分布”决定了加热效率。

• 干燥食材（如面包、剩饭）需缠绕湿厨房纸巾；多汁食材（如鱼、绿叶菜）建议碗装加盖留缝，利用内生的极速蒸汽作业避开干硬
• 由于微波在转盘边缘分布更均匀，食物摆放要避开转盘中心的热量死点
• 大多数单人份食材（约 200g）在“高火 90 秒”会达到热平衡。对于大体积食材（土豆、整块肉），应采用“加热-停顿-加热”的策略，利用停顿期让热量自然向核心传导
• 用来消毒至少40秒以上，一般不超过4分钟。
• 严禁放入金属、带壳蛋、葡萄及全密封容器

食材	处理方式	参考时间（高火）
鸡蛋	打散在碗里，加少许奶/水	60 - 90s（每 30s 搅拌一次）
培根	两层厨房纸巾夹住	60s / 每两片
蔬菜	玻璃碗 + 盖子 + 少量水	2 - 3 分钟
土豆	叉子戳孔并蘸水（泄压+湿润）	5 - 7 分钟
意面	容器加水没过面条，加盐	包装建议时间 + 2 分钟

3.4.3 面点

先做面团，然后加热面团。面团区分发面死面，可用泡打粉或酵母做发面，面粉加盐增加筋道，牛奶增加蛋白质与筋道，醒面时间越长越筋道，烫面后揉面容易揉开。含水量100g面粉加入50-55克水，是个硬面团，可以用来烙饼或做面，55-65克水左右的面团比较通用，做馒头面包都可以，70克往上的面团过于软很难操作，可以考虑酵母自然发酵，可以用来做发糕。热面团可蒸、煮、烤。200摄氏度15分钟烤100克面粉的面团就够了，煮的话里面没有生面芯就可以，蒸一般上汽后15分钟也差不多了。

3.4.4 肉饼

单人份，100克面粉配100克肉，面粉混1克盐增加筋道，10毫升牛奶（增加蛋白，筋道），加1克泡打粉或酵母提高蓬松度，逐次加温水40-50毫升和面，揉面光滑后继续醒面十五分钟提高筋性。肉馅加酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、味精，加干粉吸水，油封备用，用前拌入葱花。面饼擀为长方形，铺上肉，逐渐折叠后封口压平。平底锅撒油，两面煎熟后切开可吃。烤箱最高温5分钟翻面后5分钟，出香味即可。

3.4.5 凉菜

西红柿拌糖黄瓜配酱花生油炸，凉菜核心是浇头或蘸水，葱与干辣椒切碎，盐、糖、生抽、麻酱、蚝油、醋、五香粉、味精、孜然、香油、芝麻等随性搭配。不加料酒及卤料。可用油泼增香。

3.4.6 果酱制作

洗净去核去皮，加水烧开炖煮果肉，加入过量糖析出果汁，小火慢炖，最后大火收汁冷藏。

3.4.7 煮鸡蛋

空气炸锅180摄氏度10分钟，此时刚刚好，减少会溏心，增加会固化。

3.4.8 蛋炒饭

鸡蛋与肉丁下锅炒好，加入含水量少的饭，不够干就加盐加淀粉，炒出锅气，加入蔬菜丁与酱油，吃的时候配榨菜腐乳。

3.4.9 肉碎炒面

面加盐煮熟，蒜末蕃茄酱牛肉碎洋葱炒香后加入面继续炒干盛出即可，可加适量奶酪。

3.4.10 豆角焖面

锅热入油，加葱姜蒜米，加五花肉炒香，加入豆角，入料酒、酱油，炒入味后加入水烧开，盖上湿面与锅盖开始焖，收汁焖熟后出锅。

3.4.11 港式餐蛋面

方便面煮熟配上火腿肠或午餐肉或虾仁，奶酪，配菜使用绿叶菜或紫菜或西红柿，煎个荷包蛋，吃时配小榨菜或酸黄瓜，不要用自带调料，仅用盐、糖与胡椒粉调味，吃辣可加适量老干妈。

3.4.12 冻菜盖饭

熟食一份（香肠或烤鸡腿）、冷菜一份、大米100克配150克水，蒸米饭前混入冷菜丁，米饭熟了放熟食闷5分钟，整体用时30分钟。吃时配老干妈或腐乳或芝麻盐。

3.4.13 味增豆腐汤

豆腐切2cm立方先放盐在开水里去味，滤出后重新加凉水一包味噌，加香肠，可同时下一把面条并加入青菜平衡营养。

3.4.14 虾头洋葱汤

下油煎虾头至出油，加洋葱碎、西红柿块炒出香味，加水、盐、胡椒、奶酪烧开后下入意面，10分钟后倒出。

3.4.15 西红柿鸡蛋汤

西红柿滚刀块，热锅加油葱姜蒜，出味后加入西红柿，炒出汁水后加入清水，烧开后倒入蛋液，加胡椒味精调味出锅。

3.4.16 鸡丝面包碎

烤鸡肉撕成条，干了的法棍面包捏成块，加入少量料酒、酱油、熟芝麻，一勺老干妈，淋上一点水，微波炉1分钟，拌匀加入香油。

3.4.17 日式照烧饭

肉类例如鸡排猪排用味增、酱油、料酒混合腌制入味（中式可直接用腐乳），然后加面粉鸡蛋面包糠，或烤或炸，卷心菜切丝清洗放冰箱冷藏作为配菜，主菜用米饭。

3.4.18 培根炒菜

培根出猪油，可切碎下锅出油，然后炒各类青菜会比较香。

3.4.19 日式蔬菜沙拉

买混好洗好的绿叶盒装沙拉，加入日式沙拉酱拌匀即可。

3.4.20 酥锅

海带卷五花肉牙签封口，豆腐、蔬菜（藕、白菜）、肉（鸡肉、牛肉、排骨、鱼、猪蹄）层层码放，加入肉桂、花椒、葱姜、酱油醋料酒2:1:1，容易碎的食材（鱼、豆腐）要炸一下定型后放入，如果没有胶原蛋白高的食材例如猪蹄、鸡皮、牛筋、带皮五花，放凉后不会出肉冻，有肉冻与白菜跟热面条绝配。

3.4.21 调料

做菜的基本原则之一就是有味去其味，无味入其味，因此调料的使用要掌握其在烹饪重的作用，然后灵活搭配。

• 盐，底味，出百味，可用糖中和
• 胡椒，辛香
• 糖，提鲜，中和盐
• 醋，增酸开胃去腥
• 酱油，红烧入味
• 生抽，入味
• 老抽，上色
• 料酒，去腥
• 蚝油，增鲜
• 五香粉，炖菜用
• 孜然，烧烤味
• 味精，提鲜
• 辣椒粉，辣
• 生粉，勾芡挂糊
• 腐乳，复合味，腌料
• 豆豉，复合味
• 咖喱粉，复合辣味
• 辣酱油，复合酸味
• 泡打粉，发泡
• 大料，去异味
• 桂皮，去异味
• 芥黄酱，配炸货
• 蜂蜜，烧烤
• 花生酱，抹面包
• 蕃茄酱，炖鱼
• 大酱，配葱
• 老干妈，炒饭
• 味淋，调照烧汁
• 黄油，煎牛排
• 橄榄油，凉拌菜
• 面包糠，炸肉

3.5 隔离菜单

启用于大流行时期，每周采买一次，提前备足应急隔离食粮，包括：

• 面粉2公斤
• 大米5公斤
• 绿豆1袋
• 挂面1公斤或等量意大利面
• 方便面若干
• 水果罐头*2
• 番茄酱罐头*2
• 午餐肉罐头*2
• 冷冻蔬菜*2
• 冷冻牛肉饼1袋
• 冷冻汉堡1盒
• 麦片*2
• 军粮正餐1箱
• 冷餐3盒
• 冷冻水饺2袋
• 冷冻鸡柳
• 啤酒12罐
• 复合维生素
• 各类调味料
• 卤料

每周购买新鲜食材并补充上述食材的消耗，新鲜食材包括

• 鸡肉/牛肉/猪肉/鱼
• 豆腐
• 牛奶
• 鸡蛋
• 面包
• 烤鸡
• 水果
• 新鲜蔬菜
• 香肠
• 奥利奥/钙奶饼干
• 果汁
• 碳酸饮料
• 零食（玉米片、糖果或洋葱圈）

早餐牛奶奥利奥或牛奶麦片或清水挂面，工作日五天中午间隔吃军粮与冷餐，晚上自由发挥，每顿饭要有蛋白摄入，每天吃三种不同种类水果蔬菜，主食从简从略，因为基本不运动。周末做手擀面，蛋炒饭或包饺子。每周做一次味增豆腐汤，用烤箱烤一次肉/冷冻鸡柳/土豆，每周尝试一两次新菜，重新熟练一两次老菜。每隔一周卤一锅熟食或做一次涮锅或烤肉或炸肉排，包括豆腐、肉、鸡蛋、香肠、花生。每隔一周点一次外卖改善伙食。

3.6 饮食周期表

以周为单位规划的食谱，每周末更新，保证规则下的不确定性。有计划的好处不在于遵守，而是在于没得选的时候还有个可以查的东西，也可用来强制自己营养均衡，例如肉蛋菜奶每天都要涉及，也可以与购物清单相对应，杜绝浪费。

饮食周期表一方面是计划，一方面便于监视自己的吃饭情况，每天可以根据真实吃饭记录去记录自己的食谱。养成习惯后可以顺道记录下当天的重要事件，然后想多些两笔也可以。这就是最流水线最容易坚持的日记，从一日三餐开始，生活会逐渐丰富多彩起来。这种计划经济特色的记录特别适合度过独居或隔离时段。

3.7 根号点餐法

卫生意识的崛起使得有助于促进家庭关系的合餐制受到了挑战，越来越多的地球人开始逐渐接受分餐制。但整体意识较强且具备浪漫主义的地球文明演化出了一种双赢策略，他们为每个人准备一套公用餐具与一套私用餐具，公用餐具用来把合餐制的食物转移到自己的盘子，而私用餐具则用来将美食送入摄食器官中，这样保证了卫生需求，但也满足了多样化的聚餐饮食需求。然而，制度的改进却激化了另一个选择博弈，那就是究竟需要点几个菜。

较多的菜意味着地位的提升与浪费（有记录显示个别地方存有让装有食物的餐具互相堆叠来显示好客的习俗），较少的菜则会传递一种负面的社交信号，当点餐时菜的数量为合餐人数加上人数开根号时（四舍六入五成双），就餐博弈可以实现纳什均衡。此时菜量大概符合就餐人所需，浪费并不明显，常见的场景是就餐宾客每人选一个，发起人再将根号部分点出，值得注意的是每人单点的甜点凉菜与主食并不计入，荤素比 1:1（不足 1 则不点荤），固液比 3:1（不足 1 则不点），凉热比 1:3（不足 1 则不点）一份三人套餐的样例如下：

锅包肉
清蒸鲈鱼
大拌菜
炒青菜
西红柿汤
米饭各一份

宾主达成默契后，该原则可降低点餐中的混沌与尴尬，若是分餐制，则按需点好自己吃的即可。

3.8 家常菜、馆子菜与年菜

家常菜小灶小油，经济适用，用料磁实。馆子菜大灶宽油，工序繁复，用料量大。年菜小灶宽油，大鱼大肉，色泽鲜亮保质期长。常见菜列表：

3.8.1 早餐

• 油条配豆腐脑
• 里脊鸡蛋夹饼
• 油条煎饼果子
• 腐乳抹馒头
• 酱肉包
• 手抓饼
• 钙奶饼干配牛奶
• 炒肝

3.8.2 硬菜

• 大盘鸡
• 酱爆鸭
• 软炸里脊
• 红烧肉
• 孜然羊肉
• 松鼠桂鱼
• 滑蛋虾仁
• 烤肉
• 煎牛排
• 烤羊排
• 烤龙虾
• 日式猪排/鸡排
• 把子肉
• 酥锅

3.8.3 热菜

• 风味茄子
• 酸辣土豆丝
• 蒜蓉西兰花
• 豆豉鲮鱼油麦菜
• 蚝油生菜
• 香菇油菜
• 地三鲜
• 韭菜鸡蛋
• 铁板日本豆腐
• 家常豆腐
• 干煸四季豆
• 青椒肉丝
• 宫保鸡丁
• 可乐鸡翅
• 肥牛金针菇
• 土豆烩牛肉

3.8.4 凉菜

• 老醋花生
• 水煮花生
• 油炸花生米
• 盐水毛豆
• 拍黄瓜
• 凉拌西红柿
• 凉拌木耳
• 乾隆白菜
• 甜蒜
• 小葱拌豆腐

3.8.5 汤

• 西湖牛肉羹
• 皮蛋瘦肉粥
• 味增豆腐汤
• 虾头番茄汁
• 西红柿鸡蛋汤

3.8.6 面食

• 烤馒头片
• 重庆小面
• 港式蛋餐面
• 西红柿肉酱意面
• 烤冷面
• 肉饼
• 饺子

3.8.7 饮料

• 格瓦斯/卡瓦斯
• 桂花稠酒
• 冰镇扎啤（夏天，配烧烤）

3.9 零食

• 辣条/大刀肉
• 锅巴
• 油炸花生
• 香酥辣椒
• 酸子糖
• 泡泡糖
• 奥利奥
• 酸甜软糖
• 玉米片
• 棉花糖
• 蜜饯
• party mix
• 无花果
• 水果硬糖
• 虾条
• 萨其马
• 干脆面
• 雪饼
• 海苔片
• 山楂片
• 果冻
• 鱼片
• 烤馍
• 日式果子
• 蔬菜干
• 炒面
• 绿豆糕
• 桂花糕
• 冰激凌
• 黄桃罐头
• 小鱼饼干
• 巧克力
• 乌梅干
• 坚果

3.10 非酒精饮料

3.10.1 碳酸饮料

可口可乐公司在不同国家有不同产品，但百事可乐更好喝，墨西哥的可乐用糖真实。国外常见碳酸饮料还有姜汁汽水、Root Beer、Dr. Pepper、奶油苏打水还有Tonic水。

3.10.2 果汁

鲜榨果汁不调味其实比较反人类。

3.10.3 功能饮料

补充糖分与电解质，也就是盐，剧烈运动后使用。

3.10.4 茶

按发酵程度分绿茶、白茶、红茶与黑茶，茶多酚含量下降的同时糖类风味物质增多。绿茶以明前茶、雨前茶为上，主要喝个新鲜。功夫茶需要一套茶具来展示，闽南比较流行，北方多流行花茶。黑茶曾经是为了方便保存开发出来的，选料不如绿茶，但因为普洱而流行。中式饮茶一般不调味，西式饮茶更多用茶包，需要咖啡牛奶调味。

3.10.5 咖啡

咖啡起源于西亚北非一代而当前主产地在拉美与东南亚，咖啡按咖啡豆产地分为阿拉比卡（Arabica）与罗巴斯达(Robusta)，前者咖啡因含量低种植要求高而后者咖啡因含量高味道烈，前者一般比后者贵。咖啡冲泡方式有手冲、虹吸壶、法压壶、电动咖啡壶等方式，本质是水萃，高温容易带出更多风味物质而低温长时间冷萃则较少浸出单宁酸等酸味苦味物质。咖啡店按调配方式售卖，会加入奶泡、牛奶、糖浆、巧克力等调味。意式浓缩咖啡算是原味，一般人接受不了。

3.10.6 其他

• 牛奶
• 酸奶
• 格瓦斯/卡瓦斯

3.11 酒精饮料

3.11.1 啤酒

基本类型分为拉格与艾尔。

3.11.2 红酒

冰酒、气泡酒好喝

3.11.3 烈酒（spirit）

• 龙舌兰柠檬舔盐

• 威士忌配可乐

• 琴酒配奎宁水（gin & tonic）

• 伏特加软糖

• 朗姆酒配薄荷柠檬气泡水（Mojito）

• 朗姆酒速溶咖啡蜂蜜热饮

• 白兰地

• 清酒可以配柠檬糖浆与单宁喝，非常爽口

• 中国白酒，八大名酒茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖

3.11.4 利口酒（liquor）

君度、百利甜、野格、甘露、蜜多利